O processo da Degustação Formal exige repertório, conhecimento prévio, rigor e repetição. Deixa-se de lado apenas os efeitos do Vinho, como uma  substância química  propriamente dita, para absorvê-lo através da cognição. De forma concomitante…

Torna-se um prazer intelectual maior, mas não baseado na ideia comum de superlativa superioridade dos inteligentes. Mas, tão somente apenas por utilização do cérebro como importante ferramenta do processo.

Degustar é beber com atenção, como dizia o Professor Émile Peynaud.