O processo de Compatibilização Enogastroniomico precisa levar em consideração os componentes estruturais, tanto do Vinho como da Comida. Acredito que seja um dos mais complexos temas em termos de Vinhos, mas escuto milhões de opiniões baseadas em gosto pessoal que nano condizem com nenhum princípio básico científico.

É evidente que se você comprou seu Vinho Tinto para comer com Polvo, por exemplo, ninguém tem nada a ver com isto. É uma decisão unicamente sua…

Mas, como um Sommelier Profissional, o papel a que me dedico é o de passar as informações baseadas em princípios, não naquilo que eu gosto – ou abomino -, na minha opinião ou no Vinho que eu poderia vender como subterfúgio… 

Acredite, até para gostar é preciso saber o motivo… 

Harmonizar depende de ingredientes, acompanhamentos, molhos, condimentos, proteína, hidratos de carbono, acidez, taninos, fruta, corpo, madeira, álcool, açúcar, sal, amargor, textura – aspereza ou maciez -, complexidade… 

… enfim, um milhão de combinações. Isto sem falar em algumas exceções que os conceitos podem nos permitir… como Compatibilizações Étnicas, o Vinho como ingrediente da comida, etc…