BOURGOGNE MOUSSEAUX é uma APELAÇÃO para VINHOS ESPUMANTES TINTOS da BORGONHA. É muito importante ressaltar que alguns deles podem aparentar uma COR muito SIMILAR ao ROSÉ, ainda assim são classificados no ESTILO TINTO. 

Assim como acontece com outra APELAÇÃO REGIONAL da BORGONHA, conhecida como BOURGOGNE ALIGOTÉ (esta exclusiva para VINHOS TRANQUILOS desta CASTA), este ESTILO específico de ESPUMANTE TINTO, aqui também recebe esta DENOMINAÇÃO INDIVIDUAL, ainda que esta seja vista como COMPLEMENTAR à CRÉMANT DE BOURGOGNE AOP, também direcionada  para as BORBULHAS. Perceba porém, que a esta ÚLTIMA se reserva para os ESPUMANTES BRANCOS e ROSÉS. 

As VARIEDADES consideradas PRINCIPAIS para os VINHOS da BOURGOGNE MOUSSEAUX AOP são a PINOT NOIR e a GAMAY NOIR. No DEPARTAMENTO DE YONNE, de onde faz parte a famosa CHABLIS AOP, a uva CÉSAR pode compor o CORTE. Outra permitida é a RARÍSSIMA variedade conhecida como TRESSOT. 

As CHARDONNAY, PINOT BLANC e PINOT GRIS podem fazer parte do ASSEMBLAGE em até 15%, quando proveniente de VINHEDOS PRÓPRIOS. 

Enquanto a ALIGOTÉ, a MELON DE BOURGOGNE, a GAMAY DE BOUZE e a GAMAY DE CHAUDENAY podem compor em até 10%. 

GAMAY DE BOUZE e a GAMAY DE CHAUDENAY são considerados CLONES da GAMAY NOIR.