A BOURGOGNE PASSE-TOUT-GRAINS é uma APELAÇÃO Borgonhesa para VINHOS TINTOS e ROSÉS, permitidas para PINOT NOIR, em até 1/3 do CORTE, e para GAMAY em até 2/3 deste.

Outra condição importante desta denominação é que as UVAS precisam ser MESCLADAS, de fato, ANTES do PROCESSO DE VINIFICAÇÃO propriamente dito. Ou seja, é necessária a ocorrência daquilo que chamamos de CO-FERMENTAÇÃO.